味噌風味のパオズ(山東包子）のレシピ、作り方（遠藤　桂子）

【1】

（生地を作る）グラニュウ糖、卵白、牛乳をボウルに入れ、手で混ぜて砂糖を溶かす。薄力粉とベーキングパウダーを混ぜてふるっておく。ラードをのせ、少しずつ混ぜ合わせる。

【2】

粉気がなくなったらよく練ってひとまとまりにして、表面が乾燥しないように固く絞ったぬれ布巾をかぶせて常温で３０分おく。

【3】

（餡を作る）豚肉,干えび、筍、干椎茸はみじん切りにし、白菜は茹でて水に落し、水気をふき取る。粗みじんに切り水気を絞る。春雨は軽く茹でて切っておく。

【4】

豚ミンチ肉に塩を加えて粘りが出るまでよく練る。調味料を加えてさらに練る。青ねぎ、しょうが、えび、椎茸、春雨、を加えて混ぜ、最後に白菜を加えて、混ぜ合わせ、冷蔵庫に３０分入れてしめる。

【5】

（包んで蒸す）棒状にして打ち粉をしながら２０等分し、８ｃｍの円形にのばす。生地が乾燥しないように固く絞ったぬれ布巾をかけておく。

【6】

生地の中央に２０分の１量の餡をのせ、まず右手の人差し指で生地の端を押してくぼませてから親指と人差し指で交互につまんでヒダをつくりながら進み、閉じていく。

【7】

霧を吹いて１０分おく。蒸気の上がった蒸し器に入れ中火で１５分蒸す。