クスパ レシピ
大葉のジェノベーゼ風冷製レモンパスタ MAMI先生
夏の暑さから体を守る、日本のハーブ『しそ』をふんだんに使った冷製パスタです。
＜材料＞ 分量:1名分 調理時間:２０分
大葉のジェノベーゼ
大３
カッペリーニ
９０g
オリーブオイル
大２
塩
大１
大葉
１０枚
紫玉葱
５g
ブロッコリー
２０g
レモンスライス
１枚
仕上げ用塩
ひとつまみ
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作り方
【1】
バジルのジェノベーゼの作り方でバジルを大葉にかえてつくっておいたものを大２用意する
【2】
フレッシュな大葉は水洗いし、千切りにし、紫玉葱のスライスと一緒に水に５分ほどさらす
【3】
2の水気をしっかりきったら、塩を加えてさっともんでおき、水気をしっかり絞る
【4】
カッペリーニを２分湯で、一緒にブロッコリーも入れて茹でる
【5】
カッペリーニが茹で上ったら流水にさらし、氷をいれてしっかりパスタをしめ、ペーパーで水気をしっかりふきとる
【6】
ボールに５を入れて、塩こしょうとオリーブオイル、千切りの大葉を加えて全体にさっと混ぜる
【7】
お皿に盛りつけ、レモンをちらし、ココットなどに大葉のジェノベーゼを添える
★調理のコツ・ポイント★
大葉は口の中でざらざらしないように、繊維にそってごく細く切ったら、塩揉みして少し柔らかくなるようにして、オリーブオイルとなじませるとよい
レシピ制作者
MAMI：kamakura美味しいもの 料理教室（神奈川県 鎌倉市 大町）
■先生のプロフィール
アパレルプレス担当の後、フードコーディネーター資格を取得し大手食品メーカーや外食運営企業のメニュー開発、新…(全て読む)
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