クスパ レシピ
エビのチリソース炒め 佐藤 絵里子先生
一番人気の中華おかず。フライパンひとつで簡単に。
＜材料＞ 分量:2人分 調理時間:20分
エビ
10～12尾
A 酒
小さじ1/2
A 塩コショウ
少々
B 溶き卵
1/4個分
B 片栗粉
大さじ1/2
C しょうが（みじん切り）
小さじ1
C にんにく（みじん切り）
小さじ1
C 豆板醤
小さじ1/2
白ネギ（みじん切り）
1/4本分
ごま油、サラダ油、片栗粉
適量
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作り方
【1】
合わせ調味料を作る。
【2】
エビは殻をむき、背中に切り込みを入れて、背ワタを除き、塩＆片栗粉＆水適量でもみ洗いし、よく洗い流して水気をふく。
【3】
エビをボウルに入れ、Aで下味をつけ、Bの衣をつける。
【4】
フライパンにサラダ油を適量熱し、エビを入れて8割方火を通し、取り出す。
【5】
フライパンの粗熱を取り、サラダ油を足して、Cを弱火でじっくり炒めて香りを出す。（1分～）
【6】
合わせ調味料を入れ、中火にし、とろみをつける。（1分～）
【7】
エビ、白ネギを入れて炒め合わせ火を止める。仕上げにごま油を小さじ1/2を入れる。
★調理のコツ・ポイント★
＊ 合わせ調味料 （砂糖小さじ1、中華スープの素・片栗粉各小さじ1/2、酒大さじ1、ケチャップ大さじ2、水大さじ4）
＊ 酒を紹興酒にすると、より本格的な味わいになります・
＊ 中華ではエビを片栗粉でもみ洗いし、汚れや臭みをとります。
＊ エビの代わりに鶏肉や厚揚げでも美味しくできます。
レシピ制作者
佐藤 絵里子：お料理＆お菓子の教室 12カ月（兵庫県 西宮市 南郷町）
■先生のプロフィール
関西学院大学卒業後、辻学園調理・製菓専門学校に入学し調理師免許を取得。ツアーコンダクターとして、世界各国の…(全て読む)
■ネット予約可能なレッスン
種類
魚介のおかず > 海老・いか・たこ・かに > 海老
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