材料の役割を知ってこそのオリジナルレシピ！！

【材料の役割を知ってこそのオリジナルレシピ！】


こんにちは。
パン・お菓子教室専門サポーター
パン教室Esweets鈴木英里です。



教室講師さんのご相談の中で

「オリジナルレシピが作れない・・・」
「どうやって作るのかが分からない・・・」
というお悩みをよく聞きます。



資格講座などの認定講師になったものの
それについてのメニューは、作ることも、教えることもできるけど
自分でレシピを考えることができない・・・



このことは、
材料の役割を知ることで、解決することが出来ます！！








パン作りって、お菓子に比べるとだいぶ材料も限られていますよね！

それにパン作りの製法はさまざまあるものの、
計量から焼き上げまでの大まかな流れは同じです。



パン作りに必要な四大原料と言えば・・・

〇粉
〇酵母
〇水
〇塩


最低限この４つの材料があれば、パンは作れます。
一番シンプルなバケットは、これらの原料で出来ているので！


次に副材料としては
砂糖、卵、油脂、乳製品といったものがあります。



基本のこれらの生地作りに必要な材料についての役割は
ご存知ですか？？






例えば・・・

お砂糖についてはどうでしょうか？


お砂糖はただ、甘みを出す！！
という役割で生地に加えているわけではありません。


お砂糖を加えることで

✅　生地がしっとりする

✅　生地の老化を防ぐ

こんな役割があります。


そのため、砂糖の量が増えれば生地がよりしっとりするわけですが
それなら、たくさん入れればいいか？
というと生地がべとつきにもつながってきます。





じゃあ、バターはどうでしょうか？


バターには、もちろん風味やコクを与えてくれているのですが
バターの風味だけの目的で入れたいのなら、
生地に練りこまなくても、後からバターをのせてやいたら
風味もコクもより出すことができます。


「シュガーバタートップ」は、仕上げでバターとシュガーで
仕上げしているので、あれだけのバターの風味を味わうことができます。


じゃあ、他にどんな役割があるのかというと

✅さっくりして、歯切れがよくなる



考えてみて下さい。
バケットとバターロールだとどっちが生地が切れやすいですか？？






バケットは、生地を引きちぎるようにして食べますよね。
それに比べて、バターロールはちぎりやすいです。




このように材料には役割があります！！


この材料を加えたらどんな効果があるのか？

それを理解してこそのオリジナルレシピ！！



ぜひ、どんな分野でもそうですが、
その本質を理解することが重要ですね^-^





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磐田市パン教室Esweets
パン・お菓子・料理教室専門サポーター
鈴木英里