山椒仕事♫

昨年から追加してしまったこの時期の仕込みもの
「山椒仕事」

デパート系の八百屋さんじゃないとおいてないかな～と
思ってたらあっさり地元のイオンにありました

大量にやると嫌になりそうなので私は1回に1パックまでにしてます笑

実山椒はさっと洗ったら塩ひとつまみを入れ沸騰した
お湯で7～8分、指で潰れるくらいの硬さまで茹でます



茹でた後の方が枝から外しやすいです

ここで数時間あく抜きしてもOKですが
私はさっさと孤独な作業を終わらせたいので
ここで枝から外してます

こんな作業を黙々と1時間弱



そのあと水にさらしてお好みの辛さまで
あく抜きします
個体差あって2時間やった時もあれば
1時間くらいでOKな子もいました

このあとすぐに使わなければ小分けにして
冷凍保存すれば1年くらい保存できます


私は醤油漬けとオイル漬け
ちりめん山椒分をよけて
あとは冷凍

ちりめん山椒は
　　　　　　　　　　　　　　　　　酒　…　１００ｍｌ
　　　　　　　　　　　　　　　　　醤油　…　大さじ1～2
　　　　　　　　　　　　　　　　（私は醤油大さじ1＋醤油糀大さじ1にしてます）
　　　　　　　　　　　　　　　　　みりん　…　大さじ１
　　　　　　　　　　　　　　　　　砂糖　…　小さじ１

　
酒とみりんをフライパンにいれて沸騰したら醤油と砂糖を足して
ちりめん70ｇ前後を投入（醤油の量はちりめんの塩気もあるので調整で）
水気がなくなってきたら実山椒（量はお好み）を入れて出来上がりです


娘にはまだ入れられないけど旦那様のお弁当へ


あーー私ってなんて良い嫁？？
と自己満足にひたった時間でもありました笑

実山椒は枝から外す作業が大変ですが
ちょっとした達成感を味わえるので良かったらぜひ