手作り豆板醤♫

早い梅雨入りで気持ちも体も
カラっとしないですね～

昨年、来年のレッスンでご紹介したいな～と
思っていた手作り豆板醤
今年もこの時期のレッスンが出来ないな～と
残念ですが、せめてブログでご紹介

来月くらいまでが旬かな～の空豆

因みに薬膳的には湿気が多くなる
これからの時期におすすめの食材です

湿度が高くなると体の中にも湿気は溜まると考えます
そんな
体の中の湿気をとってくれる食材です





で、そんな空豆を使って豆板醤作り
さやから出したら柔らかくなるまで蒸します
（茹でてもOK）


温かいうちのがつぶれやすいので薄皮をむいたら
マッシャーで潰します


ここに米麹、塩、韓国唐辛子を入れて
しっかり混ぜ合わせたら


消毒しておいた瓶に空気が入らないように詰めて
出来上がり


室温で半年くらい熟成させます

手前味噌のような感じですが
少量なので負担感はないです

配合はざっくりとですが

空豆（マッシュした状態で）100ｇ
粗塩　　　　　　　　　15ｇ
米麹　　　　　　　20ｇ
韓国唐辛子（粗挽き15ｇ＋粉15ｇ）
あと味噌を15ｇ程度加えても

韓国唐辛子の粉タイプのものは辛味がないので多めに
配合してますが日本の一味唐辛子などを使う場合は
半分の15ｇ程度で十分です　

来年はレッスンで皆様と作りたいな～