オーバーナイト法

だんだん暖かくなって
良い季節になってきましたね〜🌸


寝ながらiPadを見ていたら












ウトウトし始めて…


















顔面にiPadが落ちてきました
‏‫かなりイタカッタです(悶絶)










今日は先日のレッスンで質問にあった
オーバーナイト法について説明しますね












オーバーナイト法🌝


文字通り生地を冷蔵庫で一晩(over night)ゆっくり発酵させる方法です


ゆっくり発酵させることで
こんな効果が得られます




・生地が熟成し、小麦の旨味がより感じられる


・少量のイーストで作るので、イースト臭がせず、香りが良い


・生地の水和もさらに進むためにパンの老化も抑えられる
　※老化＝パンが硬くなること




また発酵時間が12〜20時間の間であればOKなので時間調整がしやすいのも利点ですね🌟





となると
一度チャレンジしたくなると思います🙌🏻


ですが
通常作り方で単に1次発酵を
冷蔵庫で長時間すればOK🙆‍♀️


　


…というわけではありません(残念😩)








注意点がいくつかあります




①イーストの量は少なめに
発酵時間が長いので、通常の量で作ると酵母が増え過ぎて大変なことになります😅


②生地はこねすぎない
長時間放置することで、伸展性の良いグルテンができます。最初からしっかりこねてグルテンを強くしてしまうと、引きの強いパンになってしまいます


③冷蔵庫発酵終了後、室温に1時間程置く
(すぐに成形・焼成しない🙅‍♀️)
生地が冷たいままだとイーストが元気にならず、膨らみが悪いです












以上の点に気をつけて興味のある方は
オーバーナイト法でパンを作ってみてくださいね♬




次回はこのオーバーナイト法でチャパタの作り方を書きたいと思います










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