元パティシエが優しく教えるアイシングクッキー教室 未経験ママもすぐにできる資格取得・教室開業サポート
こんにちは♪
「元パティシエが教える
アイシングクッキー教室モン ドゥドゥ」
講師の渡辺りょうこ です
今日はアイシングクッキーには欠かせないクッキー生地について、お役立ち情報をお伝えします型抜きクッキーを作るとき、
『あれ?本の通りに作ったのに、なんだか違う…』『何度も作ってるけど良い時と悪い時があって仕上がりが安定しないなぁ』
…なんてことありませんか?私も製菓学校に通う前までは、ずっと独学で本を見ながら作っていたのでときどき失敗したりしました。その中でも特に思い出すのは冷蔵庫から出したばかりのバター早くやわらかくしたいと焦って電子レンジにかけちゃって
(しかも500wで!)
その結果シャバシャバの液体に!恐ろしく大失敗したんです
せっかく準備した材料がダメになってしまったりもしそれがプレゼント用に作るものだったら落ち込んでしまいますよね
レシピのあいまいな表現に困っていませんか?
よく、お菓子の本に載っていることって
「それってどういう意味?」と分からない表現があったりしますよね。
例えばバターって型抜きクッキーのレシピでは『室温に戻してやわらかくする』 ってよく書かれていますが、
この表現にしても「やわらかいの見極めがわからない」という疑問が出てくるかもしれません。
室温に戻したバターのやわらかさは◯◯!クッキー作りでのバターのやわからさはバターを指で押して指でスッと入るくらいが目安です
なぜこのくらいのやわらかさがベストなのかというと、
柔らかすぎると、他の材料と混ぜていく過程で
空気を含みやすくなります。
すると空気を含んだ分、バターの風味が食べた時にダイレクトに伝わりにくくなるんです
かといって固いと他の材料とよく混ざりません。
そしてもう一つはバターの持つショートニング性という性質。
バターが柔らかいと混ぜ合わせた生地の中でフィルム状にワァーッと広がってくれてこれがデンプン同士がくっつくのを阻止したりグルテンを出来にくくしたりします。
そうすると食べた時にサックサクの食感になるんです♡
これって、前お話しした小麦粉のことと繋がってきますね〜
小麦粉のお話はこちら♡
『【製菓理論】なぜクッキー作りは強力粉じゃダメなのか説明できますか?』おうち教室で\ ママが好きを1つも諦めない働き方を /元パティシエが教えるアイシングクッキー教室mon doudou (モン ドゥドゥ)渡辺 りょう…ameblo.jp
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渡辺 りょうこ
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大学卒業後、製菓専門学校に1年間通い、その後福岡・東京の洋菓子店に3年間勤務。
主に生菓子、デコレーション部門を担当する。
結婚後、育児をする傍ら自宅でアイシングクッキー教室を始める。
現在は「仕事も家庭もプライベートも大好きでいっぱい」をコンセプトに
教室開講ができる資格講座やお教室開業サポート講座を主宰しています。
初心者さんからパティシエや洋菓子店オーナーまで通うお教室です。