秋のフルーツ盛りプレート

柿・無花果・巨峰
秋のフルーツ盛り合わせ

ご訪問いただきありがとうございます。
千葉県船橋市　飾り巻き寿司教室　リママーノ～limamano～
飾り巻き寿司マスターインストラクターの
鈴木さよりです。




市田柿の表面にある黒点は、カビではなく、
柿に含まれるポリフェノールの一種「タンニン」という成分が変化したものです。

タンニンは渋柿の成分で、柿を干すことにより、渋みを感じる「水に溶けるタンニン」から、渋みを感じない「水に溶けないタンニン」に変化して柿の中に残ります。

甘がきの中には「ゴマ」と呼ばれる黒い斑点が見られるものがありますが、
それも水に溶けないタンニンなのです。

干し柿表面の黒い斑点は、水に溶けない形となって現れたタンニンか、
柿内外に含まれる微量の鉄分と反応してできた「タンニン鉄」によるものです。




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