皆様 こんにちは(^^♪
ソムリエ料理研究家の真山です。
これから新しい生活様式に変わっていく中、新型コロナウイルス感染症対策に関する取り組みとして、食事タイムも、対面にならないよに配慮しました。
まず、生徒さんがしてきたマスクは紫外線機器で除菌し、手洗いしていただきました。
レッスン時は、キッチンペーパーで使い捨てマスクと使い捨てふきんを用意し、
アルコール消毒をしてから、実習を開始しました。
マスクは記念にと、お持ち帰る生徒さんもいました。
今回のテーマは、「旬の食材:とうものこしとイカでエスニックを楽しむ♪」です。
とうものこしは枝豆と一緒にをフリッタにしエスニックソースで、下処理したイカは
胴はエスニック風、ゲソはわた焼きと丸ごと使いきりました。
食事タイムは、それぞれ個別の器に盛って食べました。
【季節のテーブルコーディネート】
まだ梅雨明けしていませんが、気持ちは夏夏
海をイメージしてブルーと白で統一し涼しさを演出してみました。
【枝豆ととうものこしのフリッター】
旬の食材を使ってフリッターで軽やかに仕上げました。
卵黄・水・小麦粉にメレンゲを入れた衣に茹でた枝豆ととうものこしを入れて、揚げ焼きにしました。
プチプチはじけるとうもろこしの食感と甘さがエスニックソースにピッタリでした
【イカゲソのわた焼き】
イカを下処理し、ゲソとえんぺらとしめじを肝ソースに混ぜて ホイルで包んで、焼きました。
このまま冷凍も可能です。
生徒さんは、今までイカの肝は捨てていたそうです。
【イカともやしのエスニック炒め】
ニンニクと唐辛子、ナンプラーが効いてくせになる美味しさです。
イカは加熱すると縮むので、もやしでかさ増しして見た目もボリューム感を出しました。
もやしは炒めすぎると水分が出るため、最後にサッと炒めて食感を残すのがポイント。
最後にパクチを飾りました。
以下についてもレッスンをしました。
★イカの下処理
★メレンゲの作り方
★エスニックの調味料
★季節のテーブルコーディネイト
ワインはチリを用意したのですが、今日は飲まないということでしたので、
手作り青梅ビネガーを作ったので、それをお出ししました。
アルコールがなくても、話が盛り上がり楽しいひと時を過ごしました。
レッスンが順調に始められるようになって、ホットしていますが・・・
感染防止対策には、気を引き締めていきますm(_ _)m
また、皆様にお目にかかれるのを楽しみしています
都内の料理教室を多く学び,イタリア・フランスでも習い,調理師免許も習得。エコに配慮した空間に優しい料理教室を主催。テーブルコーディネートのディプロマと「ジェーン・パッカーフラワースクール」でフラワーアレンジのディプロマも習得。簡単・ヘルシ,ワインに合う,おもてなし,テーブルコーディネートと五つの要素を楽しめる教室を開催。生活向上の幅を広げ『食空間コーディネート』全体の活動を意欲的に展開中。