シフォンケーキがうまく膨らまない～！！失敗する原因は何？

埼玉県志木市
池袋から快速２０分

いつもの食材でおもてなし♡
楽しい食卓彩ります♪

一般社団法人　かんたんおやつマイスター協会
かんたんおやつインストラクター

かんたんおやつ教室＊M-amo(マーモ)
水相麻由美です



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ここ最近、シフォンケーキが
うまく膨らみません




そんなお悩みを頂くことが
多くなりました。


「かんたんシフォンなのに
簡単じゃない」


そんなお声もチラホラ(笑)


私もね、シフォンケーキが
いつもより膨らまなくなったり


今まで焼けてた
チョコシフォンも、




人にあげるときに限って、
こないだ、がっつり底上げ。




んもぉ～！


しばらく凹んだところを
見つめる(笑)


“見た目膨らんでたから
成功間違いなし！”



そう思ってたのに
型から抜いたときの
あの絶望感は、


ほんとに悔しいですよね


１００回以上シフォンケーキを
焼いていたことがあっても
うまく焼けないことがある。


そんな難しい季節


「え、どういうこと？」




て思いました？


それはね、


夏場はシフォンが失敗しやすい


そんな原因があります。


なぜかって？


それは、
卵と気温


夏の卵は
冬に比べてサラサラな白身


メレンゲを立てるのに
中々、不向きな季節なんです。


「にわとりも、夏になると
水分がたくさん飲みたくなって
白身も水っぽくなるんだよ。」


そう、協会理事の西之園真弓先生から
教えて頂いたとき


あぁ～なるほどな。


シフォンがうまく焼けない理由に
納得したよね(笑)


あとね、
つい最近気づいたこと


それが


オーブンの庫内が
上がりやすい


冷房をかけた部屋でも
オーブンの温度はすぐ上がる





シフォンケーキを焼くときは
必ず庫内温度計を入れているのですが


温度設定をしていても
＋１０度庫内の温度は高かった
（ビストロNE-BS1400）


底上げの原因は
メレンゲの立て方がゆるいとか


卵黄との混ぜ合わせなど
色々な原因がありますが


庫内の温度が高くても
先に上の表面が焼けてしまい


生地が詰まって
結果底が凹んでしまうこともあるんです


‘‘　上が焼けていたら
下は焼けてるはず　‘‘


そう思って当然なんだけど


こないだ実験で
途中で型を手前と奥を入れ替えず、
そのまま焼いたところ


一番熱が当たって
一番表面が焦げていたところ　の
ちょうど底側だけ


底上げしていました


つまり、熱が入りすぎても
中が焼けないということもある


まとめ。

「メレンゲも
生地も教えてもらった通りに
やっているのにうまくいかない」


そんなときは


・卵白をいつもより冷やす
・手早く生地を混ぜる
・予熱温度、焼き温度を
いつもより低めに設定する


どうしても、人にあげるために
モコモコにしたいなら


卵白を１つ増やす


これは、あまり協会としては
推奨していないことだけど、
どうしても　どうしても(笑)


‘‘モコモコに膨らんだシフォンが作りたい‘‘






そんなときに使える１つの技。




たまに、やってみて気分転換も良いかも


かんたんシフォンはね
本当に誰でもできるほど


手順も分量も
簡単なんです


これ、盛ってません。
ほんとに！衝撃うけたくらい(笑)


でもね、そういった
失敗する原因が
わからないことで


失敗したときに
難しく感じてしまう。


夏場はシフォンケーキ作りに
ちょっと苦戦する


そう割り切って
シフォンケーキと向き合うと
肩の力が少し軽くなるかも(笑)


“特にチョコシフォンが
どうしても、底上げが改善しない”


そんなときは、
レシピとは少し違う
公には言えない
㊙技もあるので(笑)


それは、お会いした時に
こっそり
その一つの工夫としてお伝えしますね


夏シフォン、一緒に頑張りましょう



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「かんたんおやつなら、、」今まで子供の「一緒にやりたい！」その声に応えられず、常に真剣勝負だったお菓子作り。“ かんたんおやつなら、子供の気持ちに応えてあげられそう ”そんな想いを持って飛び込んだかんたんおやつマイスター（2019.8〜インストラクター）心に余裕ができると笑顔も増える♡３００店舗以上食べ歩いた
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