良い食材

出汁を知るレッスンでは今回松花堂弁当を作ります。料理それぞれに合った出汁を使い分け、その美味しさを知って頂けたらと思います。




きすは国産のシロギス。ハマグリは三重産の良いものが手に入りました。その他使うかぼちゃはメキシコ産。メキシコのかぼちゃはこの時期、特に美味しい。かぼちゃが一番美味しい時(熟成)を迎えると、緑の皮とオレンジの実の間に黄色い線が層の様に出来てくる。こうなったもののほとんど概ね甘くて美味しい。


季節に関わらず国産にこだわってしまうと、う〜ん、かぼちゃの味が薄い。。？ということにも。収穫してすぐに美味しい食材としばらく寝かせると美味しくなる食材もある。
正しい知識とその時々の美味しいを見逃さない目を肥やし、食卓へ活かしていきたいですね。ここがそんなヒント溢れる場となる様、私も日々勉強です。





デザートはグレープフルーツのクレームブリュレです。

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