過発酵に注意!室温が高くなり生地温度がぐんと上がる季節

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いまいさん家の料理教室(愛知県長久手市)

最終更新日:2018/6/11


 大人も子供も楽しい おいしい♪ アットホームな教室!休日のレッスンもあります!

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愛知県 長久手市 瀬戸市 パン/お菓子/飾り巻き寿司/料理の教室

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過発酵に注意!室温が高くなり生地温度がぐんと上がる季節
2018/6/1 21:05 UP

こんばんは

長久手市。瀬戸市の
パン/お菓子/飾り巻き寿司/料理の教室
井上智子です。


ここ数日とても暑くなりましたね

まだ教室のパン作りには
さほど影響はまだないのですが・・・


販売用のパンを焼くときは
2台のガスオーブンがずっとフル回転でついているので


やはり部屋の中の気温も高くなります。
クーラーの力ももちろん借りますが、
ハード系のパンを焼くときはそれでも暑いこともあります(;^_^A


1人で生地作りから成型まですべて行うので個数があるパンは成型がすべて終了する頃にはかなり発酵がすすんでしまうことがあります。そんな時にとる方法は例えば天板2枚分の生地を成型をする場合、私は発酵後に丸めた半分の生地をベンチタイムの間冷蔵庫に入れておきます。(乾燥しないようにね!)小型パンの場合のベンチタイムは15分程なので、さほど冷えすぎることがないんですね。最初の半分の成型の具合で冷蔵庫からいつ出すか判断します。ベンチタイムに入ってから5分後だったり10分後だったり・・・そうすることで、成型待ちのお待たせ生地が過発酵になることを防ぐこともできるんですよというわけで、少し暑くなってきましたが、まだまだパンが食べたくなるくらいの気温ですね明後日も美味しいパンとお菓子の販売で出店いたします。ぜひお立ち寄りください
◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇

● 6/3(日) TSUTAYAマルシェ
  (TSUTAYA瀬戸店・・旧いまじん)
第4回の6/3(日)も出店予定


TSUTAYA瀬戸店(旧いまじん)
駐車場も広いです。



パン屋さんのパンみたいに美味しいパンを自分で
作ってみたい方はぜひ教室へ・・

  
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6月スタートの
Basicコースの受講者を募集中です


Basicコースでは5回という短い回数でも
パン屋さんのような見た目も美味しそうで
ふわふわなパンが焼けるようにレクチャーしていきます。


●パン作りの基礎から学ぶBasicコース1
【開催日】 長久手教室開催予定
6/ 8(金) 10:30
6/10(日) 14:00

 
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先生情報
TOMO
パン・お菓子・料理教室主宰/栄養士   

食物栄養科短大を卒業後、施設栄養士として就職。約6年勤めましたが家庭との両立が難しい環境で退職。その後、大手パン教室に通い、講師(現在準師範)資格を取得し、16年前より自宅でパンとお菓子の教室を開催しながらカフェなどでキッチンスタッフとしても勤務。
2015年5月に長久手市の実家を教室専用スペースにして、パン、お菓子、飾り巻き寿司、手打ちパスタ、家庭料理などのレッスンを行っています。


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2018/5/2

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