菜種油とはちみつ入りルヴァンブレッドと焼きカレーパン - ルヴァンレッスン4回目

昨日はルヴァンレッスン4回目、菜種油とはちみつ入りルヴァンブレッドと焼きカレーパンを作りました。

発酵種や小麦の勉強も入れてのレッスンです。

今回の生地にはルヴァンリキッド、砂糖の代わりにハチミツ、油脂は菜種油を入れ、粉はトラディショナルを使いました。
ルヴァンレッスンでは毎回ルヴァンリキッドの量に変化をつけていますが、4回目は40%とかなり多い量のルヴァン種が入る為酸味の強いパンになります。

でも旨味、風味ののったパンにはパン屋さんではなかなか食べられない独特の美味しさがあります。

こちらは焼成前の焼きカレーパン。
ハサミで十字に切れ込みを入れたら上からたっぷりのチーズをトッピング


そしてルヴァンブレッドは100均ざるで発酵させました。
こちらが生徒さん達のルヴァンブレッドと焼きカレーパン。


酸味の強いルヴァンブレッドにはスモークサーモンにカッテージチーズのサンドイッチを合わせました。




オリンピックのフィギュア男子SPの応援をしながらのランチはワイワイと楽しく。

良い結果で気分上々

お疲れ様でした。
また来月、宜しくお願いします