パン教室 Sun&Moon
価格:￥1,500(税込）
視聴期限：無期限
画像クリックにて試聴可
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ストレート方で作るバゲット。
その味は小麦粉をストレートに感じれ、あっさりと、軽く、クラストは薄く、フンワリ食べれるのが特徴。
★材料（ミニバケット35〜40cmを2本）（％はベーカーズパーセント）
リスドオル：300g（100％）
インスタントドライイースト（赤サフ）：2.1g（0.7％）
塩：5.1g（1.7％）
水：210ml（69〜71％）今回は213ml
モルトパウダー：0.6g（0.2％）
★手順
オートリーズ15分以上
手捏ね5〜6分
1次発酵（24度以下）
30分パンチ30分
分割・丸め
250g×2個
ベンチタイム15分
成形
2次発酵（27度40〜50分）
クープを入れ（3本程度）
焼成（予熱は250度以上でスチームを入れ焼成は220度で15分）
その味は小麦粉をストレートに感じれ、あっさりと、軽く、クラストは薄く、フンワリ食べれるのが特徴。
★材料（ミニバケット35〜40cmを2本）（％はベーカーズパーセント）
リスドオル：300g（100％）
インスタントドライイースト（赤サフ）：2.1g（0.7％）
塩：5.1g（1.7％）
水：210ml（69〜71％）今回は213ml
モルトパウダー：0.6g（0.2％）
★手順
オートリーズ15分以上
手捏ね5〜6分
1次発酵（24度以下）
30分パンチ30分
分割・丸め
250g×2個
ベンチタイム15分
成形
2次発酵（27度40〜50分）
クープを入れ（3本程度）
焼成（予熱は250度以上でスチームを入れ焼成は220度で15分）
- ■ レッスンメニュー
- ストレート法であっさりとクラストの薄い、パリッとし、クラムは水々しいバゲットを3時間で焼きます。
- ■ レッスン内容
- パン
- ■ 備考
- 何かわからないところがありましたら気軽にご連絡ください。
bread@sunmoon.yokohama - ■ 支払方法
-
クスパ決済のみ
この動画の評価とコメント
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先生情報 |
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小川 明 |
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製薬メーカーに20年勤めながら、調理師免許、紅茶コーディネーター、パンシェルジュ（1級）資格、ファイナンシャルプランナーAFPを取得し退社。他に生け花（2級師範参与）、ワインエキスパート取得、陶芸、手相、カラーコーディネーター3級など「広く深く」を実践、2015年4月にパン教室Sun&Moonを開校 プロフィール詳細をみる |
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