1.干し椎茸はひたひたの水を入れ、冷蔵庫で一晩つけて戻す。薄切りにする。（戻し汁は煮汁に使う）

2.鍋にA、干し椎茸、人参、油揚げを入れて煮る。煮汁が少なくなったら、火を止めて冷ましておく。

3.切り干し大根はさっと洗って水で戻しておく。

4.キュウリは小口切りし、うす塩を振り軽く混ぜ合わせ、水分が出たらしぼる。（必要ならサッと洗う）

5.ボウルにBを入れよく混ぜる。②、切り干し大根、胡瓜を入れて、混ぜ合わせる。

6.味を見てお好みで、醤油、砂糖、酢、辛子で味を調えて出来上がり。和辛子がツンとくるくらい辛めが正解。

7.器に盛り付け、炒り胡麻をふる。