1.大根、人参、リンゴは皮をむき３㍉厚さのいちょう切りにして塩（分量外）をまぶして30分置く。細ネギは４㌢長さに切る。

2.米のとぎ汁を沸騰させて、アミの塩辛を入れ再度沸騰したら、火を止め網でこして、昆布茶、塩、砂糖を入れよく溶かす。

3.冷めたらタカノツメ、ニンニク、生姜、水けを切った大根、人参、リンゴ、細ネギを加えて全体混ぜながら味を調える。

4.保存容器に入れて半日常温、その後は3～5日位置く。
酸味が出たら食べごろ。