1.ナスはヘタを取り1.5㎝の大きさに切り水に10分さらしてアク抜きをする。

2.キュウリはピーラーで３か所皮をむき1.5㎝の大きさに切り塩（分量外）少々振りかけて水分がでたらキッチンペーパーで拭き取る。

3.パプリカと長芋も同じ大きさに切り大葉はみじん切りにする。

4.ボウルに１、２，３、を入れ、塩昆布、すり胡麻、ポン酢、ごま油、おろし生姜を加え混ぜ合わせたらラップをし冷蔵庫で４０分冷やしておく。

5.茹でうどんは熱湯に通して冷水にもみこむように流して器に盛り付け、４をのせて完成です。