1.Ⓐぬるま湯に白神こだま酵母を満遍なく振り入れてそのまま3分置く。
溶けた酵母をよく混ぜて、Ⓑ水又はぬるま湯を足す（仕込み水）

2.1の仕込み水で捏ねる。
生地がひとまとまりになったらバターを入れて更に捏ねる。
（捏ね上げ温度を27℃）

3.〈一次発酵〉　40分　乾燥しないように気をつける。

4.〈分割〉（約67ｘ8個)
〈ベンチタイム〉丸めて10分。
〈成型〉　とじ目を上にして手で軽く押さえる。
下から巻いてから15㎝の円錐形にする。
乾燥しないように10分置く。
めん棒で長さ25㎝幅10㎝にのばす。

5.〈塩バターパン〉
1個につき棒状にした10g分のバターを生地の上に等間隔に置く。
上からバランス良く3巻きする。

6.〈チーズロール〉
生地の幅にカットしたスライスチーズを置く。
ブラックペッパーをふる。
上からバランス良く3巻きする。

7.〈最終発酵〉塩バターパンはアルミホイルにのせて発酵　30分
発酵後に卵を塗る。
塩バターパンには岩塩をふる。
〈焼成〉　ガスオーブン　→　190℃　10分
　　　　　電気オーブン　→　230℃　10分～１２分

8.塩バターパンは焼きあがったらすぐはバターが溶けだしています。
冷めたらパンに染み込んでカリカリになり一層美味しくなりますので
食べる直前までアルミホイルを外さないでください。