1.・オーブンを180℃に予熱しておく。
・1～4までホイッパー使用。

2.ボウルに全卵を入れてほぐす。
きび砂糖と水あめを加え、人肌程度に温めた湯煎にかけて溶かす。
砂糖類が溶けたら湯煎から外し、こめ油を加えて乳化させる。
続けて牛乳を加え、よく混ぜる。

3.米粉・アーモンドプードル・ベーキングパウダーを一気に加え、ダマがなくなるまでしっかりと混ぜる。（米粉はグルテンがないので混ぜすぎることはない）

4.生地を絞り袋に入れ、グラシンケースをセットしたマフィン型に約60gずつ（9分目まで）絞り出す。
好みでフィリング用にチョコチップ・ドライフルーツ・ジャムを入れてアレンジ。

5.180℃のオーブンで約25分焼く。
　※焼き始めて8分ほどで表面に膜ができるので、このタイミングでトッピング用をのせると沈みにくい。

6.焼き上がったら型から外し、完全に冷ましてから1個ずつラップして保存するとより一層しっとりする（冷凍も可）。