1.下準備
チキンブイヨンは前日のうちに冷蔵庫で冷やしておき、使う前に浮いた脂をすくっておく。

2.ボウルに卵白を落とし、しっかりと混ぜてから鶏むねひき肉、香味野菜を合わせ、練るようにしてしっかりと混ぜる。

3.チキンブイヨンに２と粒胡椒、ローリエを加える。

4.混ぜながら加熱する（弱中火）→ポコポコと沸き始めて対流がおきてきたら静かに待ちます。

5.スープが澄んできたらしばらく煮込む。（塩で味を付けた時に美味しいと感じられるまで１０～２０分）

6.濾す。（ザルにガーゼをあてて濾すと良いです。この時ぎゅうぎゅう絞らない。）

7.塩で味を調えて出来上がり

8.＊チキンブイヨンの取り方
https://cookingschool.jp/recipe/51846
ご参照ください。

9.＊濾した後の具材はしっかりと炒めて水分を飛ばし、やや濃いめの味付けをしてからトマトソースとあえてパスタにすると美味しくいただけます。

10.＊調味料を毎回計量することなく味付けが簡単にできるレシピを多数掲載しています「照り焼き液の応用」「ピクルス液の応用」「甘辛味噌の応用」「ホワイトソース応用」「トマトソースの応用」ご参照くださいませ。