グレースパン教室

調理時間：10分程

多様な料理に応用の効くピクルス液（＝料理の度に酢、砂糖、塩を計量をしないで済む様に考案した調味液です。作り方ご参照下さい）に水を加えて千切りの大根と人参を漬けるだけです。

材料(作りやすい分量)

ピクルス液（作り方参照）
ひたひた
水
ピクルス液の１０～２０％
大根
適量
人参
適量

作り方

1.＊ピクルス液は酢１８０ｃｃ、水１２０ｃｃ、砂糖大さじ３，塩小さじ１を混ぜて作っておく。メモリ付きシェーカーを使って計量すると楽です。https://cookingschool.jp/recipe/51601

2.大根と人参は千切りにする。

3.ピクルス液に１０～２０％の水を加える。（例えばピクルス液を１００ｃｃ使用するなら水を１０～２０ｃｃ加える。）

4.３の調味液に大根と人参を漬ける。（ジッパー付き袋にすべて入れたら空気を抜いてジッパーを閉じると調味液が少なく済みます）

5.漬けた翌日に出来上がり。

6.＊ピクルス液の応用レシピ多数掲載しています。

7.「マグロのづけ丼」ご参照下さい。
https://cookingschool.jp/recipe/52477

8.「キャロットラペ」ご参照下さい。https://cookingschool.jp/recipe/52698

9.「秋鮭の南蛮漬け」ご参照下さい。https://cookingschool.jp/recipe/52065

10.「中華ドレッシング」ご参照下さい。
https://cookingschool.jp/recipe/51603

11.「柚子大根」ご参照下さい。
https://cookingschool.jp/recipe/53059

12.「鯵の酢照り焼き」ご参照下さい。
https://cookingschool.jp/recipe/54505

13.（ピクルス液の応用の他、照り焼き液の応用、おでん汁の応用のレシピ掲載しています。）

コツ・ポイント

大根と人参の分量や割合はお好みで良いです。（写真は大根と人参がだいたい３：１の割合です。）使うお酢が穀物酢か純米酢かの違いにより風味が変わります。酸度が同じでもツンとする感覚も変わります。ですのでお好みで水で調整を。お勧めは純米酢です。