1.＊ピクルス液は酢１８０ｃｃ、水１２０ｃｃ、砂糖大さじ３，塩小さじ１を混ぜて作っておく。メモリ付きシェーカーを使って計量すると楽です

2.カジキに塩、胡椒する。

3.フライパンにオリーブオイルを敷いてカジキをソテーする。→バットに移しておく。

4.フライパンに油を敷いてにんにく、玉ねぎ、マッシュルームを炒める（弱火～中火で玉ねぎに甘みが出るまで良く炒めます）→白ワイン、ローリエ、潰した粒黒胡椒を加えて炒める→ピクルス液を加えて一度沸かして火を止める。

5.ソテーしたカジキに４をかけて落としラップをする。→冷蔵庫でしっかり冷やしたら出来上がり。

6.盛り付け（あればパセリやスプラウトを散らす）

7.魚を小さくカットすればお酒のつまみにも良いです。

8.魚を細くカットしてサラダ仕立ても良いです。

9.(＊ピクルス液の応用レシピを多数掲載しています。「秋鮭の南蛮漬け」「マグロの漬け丼」「キムチ和え」「鶏のビネガー煮込み」「酢豚」等。ご参照くださいませ。）