1.玉ねぎは1〜2cm位にザクザク切り、ミキサーで攪拌する。

2.糀と塩を混ぜ1へ加えたら、さらに攪拌する。

3.1日1回スプーンで混ぜ全体馴染ませる(色が薄茶色になり塩のカドが取れたら完成。(約1週間、夏場(28℃)だと5日間くらいで完成）

4.使いやすい容器に入れ、冷蔵庫で保管。

5.＊保存袋に糀、塩、すりおろした玉ねぎを入れて発酵させてもOK。発酵後にミキサーで攪拌しても良い。