イタリア、フランス料理の教室 LA CUCINA VERDE
調理時間:60分
梅シロップができたあとに残った、
しわしわ梅で作るコンポートです。
リユースとは思えない完成されたおいしさ。
しわしわ梅は捨てずに、コンポートで楽しんでみてください。
完熟梅を使っていますが、
青梅でも同じようにできます。
材料(作りやすい量)
梅シロップの残った梅
生のときで1kg
水
300ml(※1)
上白糖
300g(※2)
作り方
1.梅シロップが完成したら、梅を取り出す。
2.鍋に移し、たっぷりの水から中火で温め、
鍋の縁が沸騰してきたら茹でこぼす。
(熱湯に注意してください)
この作業をあと2回繰り返し、合計で3回茹でこぼす。
3.梅を鍋に移し、ひたひたよりやや少なめの水を注ぐ。
この注いだ水を計量し(※1)、計量したらメモして捨てる。
(梅はかなり柔らかくなってるので、スプーンなどで丁寧に移してください)
4.計量した水の重さと同量の新しい水、
同量の上白糖(※2)でシロップを作る。
鍋に水と砂糖を加えて火にかけ、
上白糖が溶けたら火を止める。
5.【3】の取り出した梅と【4】のシロップを合わせて中火にかけ、
鍋の縁が沸騰し始めたら火を止め、蓋をしてそのまま冷ます。
6.冷めたらシロップごと消毒した保存容器に。
冷蔵で2週間保存できます。
コツ・ポイント
・今回、【3】の水(※1)は300mlなので、【4】の上白糖は300gです。