1.そら豆はさやから出して、豆の黒い線に沿って切り込みを入れ、２分ほど塩茹でして、皮をむいて豆を取り出し、ざく切りにしておく。

2.ジャガイモは２等分に切って塩茹でして皮をむいて、熱いうちにマッシャーでつぶす。

3.《２》が冷めたら《１》のそら豆、粗みじん切りにしたスモークサーモンを加え、ボール状に丸める。（１個３０gほど）

4.小麦粉、卵、パン粉の順で衣をつけ、１７０℃〜１８０℃の油でころがしながら揚げ、表面がこんがりなったら取り出す。

5.Ａの材料を合わせたソースを添えて召し上がれ。