1.実山椒は購入後、即冷凍。
(洗わず枝もそのままで平たくしラップして保存袋へ)

2.冷凍後厚手の布巾に包んでもみほぐすと実がぽろぽろ枝からはずれる。
枝を取りさっと洗う。

3.沸騰したお湯に塩少々を入れ、3~5分アクを取りながら茹でる(指で押して潰れる程度)

4.ざるに上げ流水で冷やしたら、水を張ったボウルに入れアク抜きする。
途中で水を替え、お好みのピリピリ加減まで(30分~3時間程度)

5.よく拭いて小分けにし、ラップしてからアルミホイルで包み、さらに保存袋に入れ空気を抜いて冷凍庫へ。
(1年保存可)
解凍せずそのまま使えます。