1.＊照り焼き液＝みりん１２０ｃｃ、醤油６０ｃｃ、料理酒４０ｃｃを混ぜて作り置きしておく。メモリ付きのシェーカーを使用すると楽です。

2.ごぼうは叩いて４～５cmに切る。（極端に太い牛蒡は太さを半分にして食べやすく切る。）

3.水４００ｃｃに酢大さじ１と塩、ごぼうをあわせて火にかける。→柔らかくなったらお湯ごとザルに空ける→鍋に戻して照り焼き液大さじ３と酢大さじ１を加え汁気がなくなるまで加熱する（弱火～中火）→すりごまを加えて出来上がり。

4.（＊照り焼き液を作って冷蔵庫にストックしておくと、みりん、醤油、酒をそれぞれ計量する手間が省けます。照り焼き液の応用レシピ、他にも多数掲載しています）

5.（＊ピクルス液の応用、おでん汁の応用レシピも多数掲載しています。決まって使う調味料を予め計量してストックしておく調味液で時短になり多様な料理に応用できます。）