1.折り込みバター以外の材料をすべて混ぜひとまとまりになるまでこねる

2.1をボールに入れてラップをし３０分室温で醗酵させる

3.2を冷蔵庫に入れ１時間以上休ませる

4.3をバターが包める大きさに麺棒で伸ばしバターを包んで”わ”を
縦にして50ｃｍぐらいまで伸ばし3つ折りにし冷蔵庫で休ませる
３つ折り1回目

5.4を再び”わ”を縦にして伸ばし３つ折りにして冷蔵庫で休ませる
３つ折り2回目
これをもう一回繰り返す
３つ折り3回目

6.5を8cm幅、長さ50ｃｍぐらいに伸ばし8～10ｃｍづつカットする

7.生地を三角に折り２か所カット

8.クロスさせる

9.１時間ほど醗酵させ卵を塗ってダマンドを絞りりんごをのせて200℃で10分ほど焼成

10.冷めたら好みで粉糖をふる

11.りんごの20%の砂糖を入れて煮詰める