1.肉を常温にしておく（室温で冬なら１～２時間）

2.豚肉に塩４ｇをすりこんで胡椒をふって２０～３０分置いておく。（焼く前に出てきた水分をキッチンペーパーで拭いておく）

3.チップをフライパンに入れて弱火～中火で加熱する。その間に別のフライパンで豚の表面を焼く（焼き面を変えながら全体的に焼き色が付くまで）

4.チップから煙が出てきたら上げ底（高さのある焼き網の様なもの）をセットして肉をのせる。ふたをして２０分程加熱する。（弱火～中火で４～５分毎に肉の面を変えながら）（途中チップの様子を確認して必要ならチップを足す）

5.温度計を刺してみて中心温度が６０度近くになっていたら火を消す。予熱でも火が入るので蓋をしたまましばらく放置しておく。粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。

6.＊数種類の調味料を予め計量しておくことで手間と時間を省き、様々な料理に応用ができるレシピを公開しています。「照り焼き液の応用」「ピクルス液の応用」「おでん汁の応用」ご参照ください