1.＊ピクルス液は酢１８０ｃｃ、水１２０ｃｃ、砂糖大さじ３，塩小さじ１を混ぜて作っておく。メモリ付きシェーカーを使って計量すると楽です。

2.しめじは石づきを切り落として手でばらす。エリンギは長さ４cmの拍子切りにする。（写真はエリンギです）

3.オリーブオイル大さじ１でにんにく、玉ねぎを炒める（弱火）→玉ねぎに火が入ったらキノコを加えて塩をひとつまみして炒める（中火）

4.キノコから水分が出てきてしっとりしてきたら、さらに２分程炒めて白ワインとローリエを加え２分程炒める。→ピクルス液を加えて２分程炒める。

5.しっかりと冷やして出来上がり。冷やしている間に味が入ります。

6.(＊ピクルス液の応用レシピを多数掲載しています。「秋鮭の南蛮漬け」「エビチリ」「マグロの漬け丼」「キムチ和え」等。ご参照ください。）