1.柚子の皮を薄ーくむき、細かく刻む。(またはすりおろす)

2.糀と塩を合わせ、すり鉢に果汁1～２個分搾り、馴染んだらすりすりし糀を潰す。
塩を加え混ぜる。

3.ハラペーニョはヘタを取り、ザクザク刻む(種はお好みで)。

4.全て合わせ、よく混ぜたら瓶に詰める。