1.＊照り焼き液＝みりん１２０ｃｃ、醤油６０ｃｃ、料理酒４０ｃｃを混ぜて作り置きしておく。メモリ付きのシェーカーを使用すると楽です。

2.鶏もも肉は常温にしておく。
筋と余計な皮、脂肪を取り除いておく。

3.＊小麦粉と片栗粉は混ぜておく
＊照り焼き液大さじ２と酢、蜂蜜を混ぜておく。

4.鶏もも肉の水気をキッチンペーパーで拭きとってから塩を振る。→粉を振る（茶こしを使って。極々薄く振ればよい）

5.油を敷いたフライパンで皮目から焼く（余計な油はペーパーに吸わせて中火で４～５分）→裏に返したら一旦火を消す。→白ワインを加えて蓋をして焼く（弱火２～３分）

6.盛り付け

7.（照り焼き液は様々な料理に展開出来ますので、冷蔵庫にストックしておくと便利です。照り焼き液の応用レシピを他にも多数掲載してます。）

8.（小麦粉と片栗粉を混ぜた粉は「秋鮭の南蛮漬け」で使えます。「秋鮭の南蛮漬け」は別掲載してます。）

9.*皮がパリッとチキンソテーのレシピ
https://cookingschool.jp/recipe/53855ご参照ください。