「ごまだれ」～ピクルス液の応用～のレシピ印刷

グレースパン教室

調理時間：2分

多様な料理に応用できるピクルス液を作ってストックしておくと、砂糖、酢、塩を計量する手間が省け便利です。化学調味料不使用で安心です。ピクルス液の応用レシピ（ドレッシング、南蛮漬け、キムチ和え等）多数掲載しています。今回はごまだれのご紹介です。

中華ドレッシング（作り方参照）

大さじ２

練りごま

大さじ1~2

醤油

大さじ１

1.基本のピクルス液＝酢１８０ｃｃ、水１２０ｃｃ、砂糖大さじ３，塩小さじ１を混ぜてストックしておく。

2.中華ドレッシング＝基本のピクルス液６０ｃｃ、ごま油２０ｃｃ、醤油２０ｃｃを混ぜてストックしておく。

3.中華ドレッシングに練りごまと醤油を加えてよく混ぜる。

酢は醸造酢を使用します。醤油は大豆、小麦、塩が原料のものを使います。塩は精製塩より岩塩か海塩が良いです。練りごまはチューブタイプですと使い初めに油が多く出てくるので注意。