1.きゅうりを乱切りにする。
今回は叩ききゅうりのような断面にするために、切り落とさずに途中でパキッときゅうりを割って味の染み込みを良くします。

＊詳しくはYou Tubeで動画が見れます。

2.ミョウガは縦半分に切って斜め千切りにする。

3.きゅうりとミョウガを袋に入れ、白出汁と米酢を加えて袋の上から揉み込んで30分～2時間（一晩でも可）漬け、汁気を切りながら皿に盛り付けて完成。