1.米は洗ってざるに上げ30分給水させたら水400 CCと昆布を加えて炊飯器で寿司飯モードで炊飯する

2.ちりめんじゃこはガラスボールに加えて分量外の酢小さじ1を加えてあえておく

3.錦糸卵は端っこの部分や失敗した部分をみじん切りしうまく焼けた部分は長さ4㎝幅3㍉幅に切り揃える

4.椎茸の甘煮も半分はみじん切り残りは細切りにする

5.高野豆腐はお米に合わせて小さめに全部みじん切りにする

6.ご飯が炊き上がれば飯切りに取り出しすぐに酢と砂糖と塩を加えて手早く切るように混ぜる

7.６をうちわで粗熱を取り、みじん切りした干し椎茸、高野豆腐、卵、ちりめんじゃこを加え混ぜ合わせる

8.上から菜の花や錦糸卵具材を全て盛り付ける