1.鍋に水と粉寒天を入れてよく混ぜる。

2.火にかけ、たえず混ぜながら沸騰させ、沸騰状態で１分煮る。

3.砂糖を加えて沸騰させたら、中火位で１分半程煮る。ゴムベラで持ち上げて垂らした時に糸をひく位になるまで煮る。

4.火を弱めてジャムを加え、ひと混ぜしてから火を止める。

5.ジャムを加えない場合は、すぐにバットなどに移し色をつけてもOK。
（竹串などに色素をつけて模様を書いたり、色素を所々に流しても面白い模様が出ます）

6.水で濡らしておいたバット等に移す。細かい泡が気になる場合はスプーンをつけて取り除く。
常温に２時間ほど置いて冷まし、しっかり固める。（固まりにくい場合は冷蔵庫に入れる）

7.固まったらバットから外し、好きな大きさにナイフでカットしたり、手でちぎったり、型抜きしてオーブンペーパーに散らしてのせる。

8.そのままでも、すぐに食べられますが、数日間、風通しの良い日陰で乾燥させる。

9.乾燥させると表面が結晶化し、外側はシャリシャリ、中はむっちりトロリとした食感になる。

10.柚子入りはこんな感じ♪

11.琥珀糖が乾燥してきたら、オーブンペーパーを外して、更に風通し良く乾燥させる。（３日ほどでシャリシャリとして手で持ってもベタつかなくなります）