1.豆腐は４つに切ってからペーパータオルで包んで冷蔵庫で水気を切る
（６時間以上）揚げる前にもう一度、新しいペーパータオルで包んでおく

2.片栗粉を全体に付けて、１８０℃の油でこんがりするまで揚げる
（箸で触るとカリッとしている）

3.★印を鍋に入れて火にかけ沸々してきたら水溶き片栗粉でトロミをつける（片栗粉小さじ３）

4.揚げ出汁豆腐に③のあんをかけて、大根おろしと生姜のすりおろしをのせる