1.圧力鍋に、雑穀・水を入れ沸騰させ１分茹でる

2.鍋を火から下し蓋をして１時間置いておく。１時間後、強火にかける。圧がかかったら弱火にする。１分加圧する。

3.加圧後、自然放置して圧を下げる。圧が下がったら、雑穀を取り出しザルなどで水気を切っておく。

4.ボウルに強力粉・塩・砂糖・３の雑穀を入れる。

5.４にオリーブ油・湯を加える。１つにまとまるように捏ねる。機械捏ねは４～５分（手ごねは１５分）。

6.ボウルに薄く油を塗る。

7.５の生地をひとまとめにして入れラップをして、温かい場所（２５℃以上）で５０～６０分一次発酵させる。

8.生地が１．５～２倍に膨らむんだことを確認する。

9.８の生地を叩いてガス抜きする。

10.６～７等分する。

11.丸める。ラップをして１０分休ませる（ベンチタイム）。

12.成形する。１０を取り出し台等におく。ベトつく場合は、打ち粉をしてください。

13.２０センチの楕円形にする。

14.両端を折る

15.転がして、棒状にする。

16.ドーナッツ状に形成する。※つなぎ目をしっかりととじてつなげる。

17.天板にオーブンシートを敷き、間隔をあけて生地を並べる。

18.濡れた布巾をかける。

19.ビニール袋（清潔な袋）ををかけ密閉する。温かい場所（２５℃以上）で30～４０分二次発酵させる。

20.1.5～２倍になったら２次発酵終了

21.鍋にたっぷりの湯を沸かす。塩２つまみを入れる。

22.片面３０秒ずつ茹でる。水気をよく切っておく。

23.水気をよく切っておく。

24.オーブンシートに間隔をあけて並べ、２００℃のオーブンで１５～２０分焼き色が付くまで焼く。