1.バンズを作る。
牛乳は人肌に温めておく。
全ての材料をボウルに入れよくこねる。初めのベタつきがなくなるくらいまでよくこねる。
丸めて生地よりも大きめのボウルに入れ、40度で30−40分、1.5ー2倍くらいになるまで一次発酵させる。

2.一次発酵が終わったら取り出し4等分にして形成する。丸めてから直径15センチくらいの平べったい円形にしてオーブンシートに乗せる。
40度で15ー20分、二次発酵させる。

3.二次発酵が終わったら、表面にツヤ出し用のとき卵を塗りごまを振りかける。
190度に熱したオーブンで15分焼く。
焼けたら取り出し、粗熱をとり横半分に切っておく。

4.ソースとその他の具材を準備する。
ソースは材料を全て混ぜ合わせる。

クレソンは水で洗い、硬い茎の部分を取り除く。
ブルーチーズは適当な大きさに砕いておく。
ベーコンはカリカリに焼いて半分に切っておく。

5.パテを作る。
牛挽肉は半量ずつにしてラップに挟みバンズの大きさの２回り大きめに平らにする。焼く直前まで冷蔵庫で冷やす。
表面にこしょうをしてフライパンかグリルパンで好みの焼き加減に焼く。

6.バーガーを組み立てる。
下から、ベーコン、クレソン、パテ、ソース、ブルーチーズ、フライドオニオンの順で。