1.クラッカーをビニール袋に入れ麺棒で細かく砕きます

2.溶かしたチョコレート30ｇにピーナッツバター20ｇを入れて混ぜ、砕いたクラッカーを加えます
シロップとグレープシードオイルも合わせて混ぜます
★シロップは水100ｇに砂糖115ｇを溶かしたものです

3.クッキングシートの上に15㎝セルクルを置き、その中にクラッカー生地を入れスプーンで平らにならします
セルクルを外して冷凍庫で冷やし固めます

4.オレンジ2個の皮をむき果肉を取り出しておきます

5.15㎝セルクルにラップをかぶせて輪ゴムで留め、ラップの表面をピンと張ります
15㎝セルクルの内側にはムースフィルムを巻きます

6.板ゼラチンは冷水でふやかしておきます
鍋にオレンジジュースと砂糖を入れて温め、ゼラチンの水気を絞って加えゼラチンを溶かします
ゼラチンが溶けたらグランマルニエを入れ冷まします

7.15㎝セルクルをラップが下になるように置き、オレンジの果肉を隙間なく並べます
ゼラチンを溶かしたオレンジジュースを静かに注ぎ冷凍庫でしっかり固めます

8.ムース用のブラックチョコレート100ｇを湯煎で溶かし、レンジで温めた牛乳15ｇを加えゴムベラで丁寧に混ぜて乳化させます

9.チョコレートにピーナッツバターを加えて混ぜます
生クリームはトロミがついて、ゆるく流れる程度に軽く泡立てます

10.チョコレートの温度を40℃程度に調整し、生クリームを一すくい入れてホイッパーで混ぜます
残りの生クリームを２回に分けて入れ、その都度ホイッパーで軽く混ぜ、最後にゴムベラで滑らかに整えます

11.オレンジゼリーが固まっているのを確認し、チョコレートムースを流してミニパレットなどで表面を平らにします

12.クラッカー生地を取り出し、平らな面を上にしてチョコレートの上にのせ、軽く押してぴったりと密着させます
冷凍庫に入れて固めます

13.ラップを上にしてお皿にセルクルを乗せ、まずラップをはがします
温めたタオルなどをセルクルに巻いて、セルクルを外します

14.ミントかオレガノ等のハーブと、薄くスライスしたオレンジをかざります