1.大根は4cm厚さの輪切りにし、面取りをして盛り付けたときに裏になるほうには十字に切れ目を入れておく。（隠し包丁）

2.柚子の皮は千切りにする。

3.圧力鍋に昆布を敷いて大根を並べ、Aを注ぎ入れる。

4.蓋を閉めて加熱し、20分加圧後、自然放置で圧力を抜く。

5.別の小鍋にBを加えて中火にかけ、温まってきたら火を弱めて約2分混ぜながら練りこむ。

6.圧力鍋の蓋を開けて大根を取り出し、味噌をかけて柚子皮を飾る。