1.『いりこだし』を作る。煮干しは、頭とはらわたを取り除く。

2.鍋に水を入れ、１と昆布を加える。３０分浸しておく。

3.少し強めの弱火にかけゆっくりと沸騰させる。

4.沸騰したら、アクを取る。中火にして５分煮る。

5.4を濾す。

6.5の粗熱を取り、冷蔵庫で冷やしておく。

7.焼き味噌を作る。ボウルに、味噌・砂糖を入れよく混ぜる。

8.アルミホイルに、サラダ油を薄く塗る。

9.8に7を薄くのばす。トースター等で７～８分焼く。

10.焼けたら冷ましておく。

11.鯵の干物は、あらかじめ温めた魚焼きグリルで７～８分焼く。

12.焼きあがった鯵から身を取り出しておく（骨や固い部分・頭などは取り除いておく。）

13.きゅうりは輪切にして、塩をふる。２～３分置き、水分を絞っておく。

14.大葉・しょうがは千切にする。みょうが・白ネギは薄く輪切にする。

15.ボウルに、焼き味噌を入れ、6のだしを少し加えよく混ぜる。水にさらしておく。

16.残りの『いりこだし』も加え全体をよく混ぜる。

17.豆腐を潰しながら加える。

18.きゅうりを加える。

19.鯵も加える。

20.胡麻はフライパンで１～２分香りが出るまで居る。

21.胡麻を２０に加える。

22.全体を混ぜる。

23.器等に移し、１4の香味野菜の水気を切って加える。ご飯を適量茶碗に入れ、冷汁をかけて召し上がってください