横浜 nikoichipan教室
調理時間:2時間30分
簡単カスタードクリーム作りを使ってクリームパンを作ります。
リボンの形のリボンパンを作ります。
材料(クリームパン3個、リボンパン3個)
作り方
1.ボールに牛乳、無塩バター以外の材料を入れます。
2.牛乳を入れ、ゴムベラなどで粉っぽさがなくなる混ぜます。
(ゴムベラが無い場合は、指先で混ぜます)
3.台に出します。
4.台にこすりつけながら遠くに伸ばす感じで、生地のゴツゴツ感がなくなり艶っぽくなるまで捏ねます。
5.無塩バターをのせます。
6.無塩バターを揉み込むようになじむまで混ぜ、生地が艶っぽくなるまで捏ねます。
7.ボールに入れ、一次発酵します。
(30度 60分)
8.生地が2倍くらいになりました発酵終了。
9.軽くガス抜きをします。
10.台に出し6等分にして丸め生地が乾かないようにラップをして、15〜20分ベンチタイムをとります。
(1個47〜48g)
11.麺棒で15×9cmに伸ばします。
12.カスタードクリームをのせます。
(1個48〜49g)
13.カスタードクリームをしっかり包むように半分に折り、閉じ目をしっかり閉じます。
14.閉じ目側に切れ目を入れます。
(カスタードクリームに少し届く位まで切れ目を入れます)
15.生地が乾かないようにラップをして最終発酵します。
(40度 30分)
16.麺棒で、生地を直径10cmくらいの円形に伸ばします。
17.カード、スケッパー、包丁などで切れ目を入れます。
18.リボンの形に成形して、生地が乾かないようにラップをして最終発酵します。
(40度 30分)
19.生地が1.5倍位になりましたら発酵終了です。
20.クリームパンは溶き卵を塗り焼成します。
(200度 14分)
21.リボンパンは強力粉を軽くふり焼成します。
(160度 13分)
22.焼き上がりです。
コツ・ポイント
生地のゴツゴツ感がなくなるまでしっかり捏ねましょう。
閉じ目をしっかり閉じ、開かないようにしましょう。
切り込みを入れる時は、カスタードクリームに少し届く位まで入れましょう。
溶き卵は薄く、まんべんなく塗りましょう。