1.パイ生地を作る。バターは１センチ角に切る。

2.フードプロセッサーに、薄力粉・１を入れる。

3.１分程度攪拌し、“粉チーズ”状態になるのが目安。

4.3に水を加え生地に馴染ませる。

5.水分が生地に馴染むまで３０秒～１分攪拌する。

6.５を袋やボウルにうつし手でひとまとめにする。

7.6の生地を２～３等分する。

8.生地を重ねる。ラップをして冷凍庫で１５分休ませる。

9.スモモはよく洗い、４～５ミリの厚さにスライスする。

10.9をボウルに入れ、砂糖・白ワイン・レモン汁・コーンスターチを混ぜ合わせ置いておく。

11.型にパイ生地を敷きつめ、空焼きする。タルト型の底に合わせて、“オーブンシート”を切る。

12.タルト型に、バター（分量外）を塗る。

13.側面に薄力粉（分量外）をうすくまぶす。型紙を底に貼る。

14.冷やしたパイ生地を台などに取り出す。打ち粉をして、２～３ミリの厚さ・型より一回り大きくなるまで生地を伸ばす。

15.生地をしっかりと敷き詰める。

16.余分な生地は切り落とす

17.底にフォークで空気の穴を数カ所あけておく。

18.生地に、アルミホイル等を乗せて重石をする。１９０～２００℃に予熱したオーブンで１３～１５分焼く。

19.クランブル生地を作る。バターを１センチ角に切る。

20.フードプロセッサーに１・薄力粉（３０ｇ）・ライ麦粉・アーモンドパウダー・砂糖を入れる。

21.１～２分攪拌する。

22.ボウルやビニール袋等に２１の生地を移し、手で少しも見ながら”そぼろ”状にする。

23.アーモンドクリームを作る。バターは室温で柔らかくして（または電子レンジ５００～６００Ｗに１分かける）

24.バター・砂糖をフードプロセッサーに入れる。攪拌する。クリーム状にする。

25.アーモンドパウダー・卵を加える。

26.クリーム状になるまで攪拌し、取り出しておく。

27.空焼きしたパイ生地をオーブンから取り出し、重しを取り除く。

28.２６のアーモンドクリームを全体に敷き詰める。

29.水気を切りながら１０のスモモを上に敷き詰める。

30.クランブル生地をまぶす。

31.１８０℃のオーブンで３０～４５分焼き色が付くまで焼く。

32.あら熱が取れたら、お好みの大きさに切って召し上がってください。