1.さくらんぼを水洗いし、種取り器などで種を取る。
ストローを使っても取れる。
ストローの先は、種を何個か取るとへたれてしまうので、
ハサミで先を切りながら使ってください。

2.茎と種を取ったものを計量。
さくらんぼの重さ（600ｇ）の
1/3のグラニュー糖（200ｇ）をまぶす。
3時間から半日冷蔵庫に置き、
グラニュー糖をある程度溶かす。

3.鍋に移し、レモン果汁を加えて中火にかける。
グラニュー糖（200ｇ）の重さの水（200ml）を加える。
さくらんぼの形が崩れてしまわないように、
できるだけヘラを使わず、
鍋をゆすってグラニュー糖を溶かす。

4.沸騰したらここから5分間、
絶えずアクを取りながら炊く。

5.炊き終えたらキルシュワッサーを加える。

6.コンポートは煮汁（シロップ）に浸したまま2週間冷蔵できます。
また、コンポートが熱いうちに煮沸消毒した瓶に入れ、
完璧に脱気を施せは常温で3か月保存できます。

7.キルシュワッサーはさくらんぼを発酵、蒸留、熟成させた
ドイツ生まれのチェリーリキュールです。
無色透明の蒸留酒で、お菓子の風味付けや
ドライフルーツの漬け込みなどにも使われます。