京しずく
調理時間:1時間
さっぱりしつこくない鴨ロース煮です。脂っこくなく、これからクリスマスの季節にもぴったりです
材料(8人分)
鴨むね肉
1枚
酒
450cc
みりん
225cc
濃口醤油
45cc
薄口醤油
45cc
砂糖
少々
作り方
1.鴨は余分な脂と筋を取り除く。川に斜めに包丁目を入れておく。
2.フライパンで皮目をこんがりと焼く。
周りは色が変わる程度にさっと焼く。
3.鍋に酒、みりん、濃口醤油、薄口醤油を沸かして砂糖を加えて沸かし、
アルコールを煮切っておく。
4.沸かした鍋に皮目を鴨ロースを入れる。
蒸し器に五分間入れて、皮目を上にして4分火を入れる。
取り出して鴨はバットに開けて、箸で穴を開け、血抜きをする。
5.冷ました鴨ロースを炊いた汁に鴨をつけておく。
コツ・ポイント
鴨は火を入れすぎないようにしましょう。