1.仕込水(卵とぬるま湯)を小さいボウルに計る。バター以外の材料をボウルに計り仕込水を加え混ぜる。粉けがなくなったら台に出して叩き捏ねする。滑らかになって薄い膜が出来たら無塩バターを加えさらに捏ねる。

2.1次発酵 30℃の環境で30〜40分
発酵をとる。

3.分割なし、丸める。

4.ベンチタイム 20分

5.成形
めん棒で四角に伸ばす。
チョコチップをのせ下から巻く。
6等分にカットして、カット面を上にして型やアルミカップにのせる。

6.40℃の環境で20分発酵させる。

7.塗卵

8.オーブン 250℃に予熱。
200℃ 13〜15分焼く