1.ボウルに太白ごま油を入れ、湯せんで80℃に温める。

2.ほうじ茶パウダーを加え、ホイッパーで混ぜる。

3.薄力粉をふるい入れ、ホイッパーで粉気がなくなるまで混ぜる。

4.湯せんで40度に温めた牛乳を加え、とろりとするまで混ぜる。

5.卵黄を加え、混ぜる。

6.卵白にきび糖を加え、ハンドミキサーでしっかりしたメレンゲを作る。
※きび糖は一度に入れず、3～4回に分けて加えます

7.卵黄のボウルに1/3のメレンゲを加えてホイッパーでよく混ぜ合わせ、メレンゲのボウルに返してふんわり混ぜ合わせる。

8.型にはオーブンシートを敷き、オーブン深皿の中に置く。
生地を流し、表面をならす。

9.60℃の湯をオーブン深皿の半分の高さまで入れ、130℃に予熱したガスオーブンで60分湯煎焼きする。
※電気オーブンは150℃60分（予熱あり）

10.焼けたら湯煎から外し、型から出す。
サイド4面の紙を外し、網の上で冷ます。
※お湯が熱いので注意