1.材料をすべて計量し、小麦粉とベーキングパウダー、重曹は一緒にふるう。包む用にラップを先に準備しておく。

2.バターを粉の中で、細かく刻み、さらに両手の平で拝むようにしながらサラサラの状態にする。（おからのような感じ）

3.牛乳、オレンジジュース（又はレモン汁）、砂糖をよく混ぜ、粉のボウルに一気に加え、フォークで軽く混ぜあわせる。

※チョコチップ、レーズﾝ、チーズなどを加えるときは、この作業の最後に混ぜる。

4.水分がなくなり、粉が少し残ったくらいになったら、手で粉をまぜながら、折っては押し、ボウルがきれいになるまで繰り返す。

5.2ｃｍ位の厚さでラップに包んで、冷蔵庫で２０分程休ませる。
オーブンを２００度に予熱する。

6.丸型セルクルやコップでくりぬく。（上面に牛乳を塗ると乾燥を防ぎます）抜いた後の生地は、軽くまとめてラップで平らにして再度抜く。

7.２００度に予熱したオーブンで　約１０分で焼き上げる。